Zutaten

8 Portionen

• Ca. 1.5kg gefrorener Lammbraten
• Gewürzte Salzlake
• 1 Liter Wasser
• 1 dl. Salz
• 1 TL Zucker
• 0.5 TL grober Schwarzpfeffer
• 1 Lorbeerblatt zerbröselt
• 15 zerdrückte Wacholderbeeren
• 250g Walnüsse
• 2.5 kg Grünkohl
• 100g Fett (Schweine - oder Gänseschmalz)
• 2 Zwiebel(n), gehackt
• 600ml Fleischbrühe
• Salz und Pfeffer
• 2.5 EL Haferflocken

optional:

• Rosmarin
• Thymian

Tjälknöl vom Lamm

Zubereitung

1. Den Braten pfeffern und salzen und in einer feuerfeste Form in den unteren Teil des Backofens stellen. Bei 100 Grad über Nacht in Butter schmoren lassen, damit das Fleisch saftig und zart bleibt. Die Gewürze werden nun mit dem Salzwasser in wenigen Minuten zu einem aromatischen Sud gekocht und danach über den Braten gegossen.

2. Komplett bedeckt muss dieser für ca. 5 Stunden ziehen um danach in ganz dünne Scheiben geschnitten zu werden.

3. Während des Ziehens wird der Grünkohl für die Beilage vorbereitet: er sollte bereits Frost bekommen haben, da er dann besser schmeckt.

4. Den Kohl gründlich waschen, putzen und die Blätter von den Stielen abstreifen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Danach mit einem Messer grob hacken.

5. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel andünsten, Grünkohl zugeben und andünsten. Mit der Brühe ablöschen und nach Belieben würzen. Danach bei milder Hitze etwa eine Stunde zugedeckt schmoren. Durch Einrühren der Haferflocken die Flüssigkeit am Ende der Garzeit binden. Den Grünkohl nochmals abschmecken und in eine Schüssel füllen.

6. Zum Schluss in einer erhitzen Pfanne die Walnüsse mit Meersalz rösten und fürs Servieren bereitstellen.

7. Die dünnen Scheiben des geschmorten Lammfleisch nun leicht eingerollt auf einem ovalen Teller anrichten und mit einem Esslöffel kleine Portionen des Grünkohls dekorativ dazugeben. Die Walnüssen darüber streuen und servieren.

La Classica Contura Frühstücksteller
La Classica Contura Frühstücksteller
La Classica Contura Frühstücksteller
La Classica Contura Brotteller
La Classica Contura Brotteller
La Classica Contura Brotteller
La Classica Contura Platzteller
La Classica Contura Platzteller
La Classica Contura Platzteller